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Cumin

Le cumin est originaire du Levant, et on retrouve la trace de son utilisation il y a plus de cinq mille ans.
Chez les Égyptiens, on lui accordait déjà des vertus médicinales, et aujourd’hui on reconnaît son action pour la stimulation de la digestion, et la diminution des ballonnements.

La portion consommable de la plante est la graine, qui est séchée, gardée entière, ou pulvérisée pour en faire une épice.
Comme toute épice, il faut la conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Aujourd’hui, le cumin est importé généralement du nord de l’Afrique, de l’Iran, de la Chine ou des Amériques.

D’un parfum prononcé,
Chaud en poudre,
Plus doux en graines,
Le cumin se marie avec une grande variété d’ingrédients.

Pour parfumer une simple eau de cuisson de haricots verts ou
Une sauce au citron et à l’huile d’olive.
Pour agrémenter un plat mexicain ou un tajine marocain.
Le cumin est de tous les mariages,
Avec des pois chiche, des tomates, du yaourt, des pommes de terre, de l'aubergine ou des carottes,
Avec une pointe de cannelle, de miel, de graines de fenouil …

C’est un incontournable,
Un indispensable de la cuisine !

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