Un peu de technique de base.

Choisir les cèpes …
Je les aime avec un chapeau petit.
Je garde les grands chapeaux pour les préparations crues.

Nettoyer les cèpes …
L’eau est interdite,
Seule la brosse délicate et
Le petit couteau pour les pieds trop terreux, fera l’affaire.

Couper ou ne pas couper ?
Laisser entier les petits chapeaux,
Couper grossièrement les moyens.

Que faire des queues ?
Et bien je garde les plus petites et je les coupe!

LA cuisson … en deux étapes :
« Faire tomber dans de l’huile chaude.
Extraire le jus. »
Traduction,
Dans une poêle,
Faire chauffer de l’huile, neutre en goût comme l’huile de pépin de raisin.
Lorsqu’elle est chaude,
Y jeter les cèpes.
Quand les champignons ont rendus leur eau,
Les retirer du feu.
Extraire l’eau de cuisson à l’aide d’une passoire.

Dans la même poêle préalablement nettoyée
Avec un simple papier de cuisine :
« Dans du beurre moussant demi-sel,
Avec de l’ail ou des échalotes,
Sel,
Poivre,
Faire sauter les cèpes quelques minutes ».
Pour ceux qui ont besoin de plus de détails.
Faire mousser du beurre, demi-sel ou
Salé avec une pincée de gros sel de Guérande,
Ajouter,
Une gousse d’ail épluchée et coupée en petits morceaux,
Ou
Une échalote, elle même finement émincée.
Faire blondir quelques minutes.
Ajouter les cèpes,
Avec une pincée de sel, très modeste, et
Un tour de moulin à poivre.
C’est prêt lorsque les cèpes sont dorés et croustillants !

Déguster immédiatement.