La ganache est un mélange de chocolat, de crème et de beurre.
Personnellement, je n’utilise jamais de beurre.
De même que je n’utilise jamais de sucre dans les préparations au chocolat,
Il y en a déjà !

Le principe est extrêmement simple et, après avoir essayé plusieurs méthodes,
La meilleure pour moi est la suivante :
Employer la même quantité de chocolat que de crème liquide à 35% de mg.

Faire fondre au bain marie le chocolat,
Une fois fondu,
Retirer du bain marie le cul-de-poule,
Faire couler la crème liquide doucement sur le chocolat, et
Avec une cuillère en bois ou une spatule,
Mélanger, toujours au centre du bol, rapidement les deux ingrédients.

La ganache, une fois prête à
Un aspect onctueux et crémeux.

Une fois réalisée, la ganache se conserve un mois
Au frais dans une boîte plastique ou un bocal.

On pourra réaliser avec une ganache qui aura durcit,
Des truffes que l'on roulera dans du cacao, ou
Des quenelles à accompagner des zestes d'orange confits.