Mettre le bol et les fouets au réfrigérateur
Pour la réalisation de la crème fouettée.

Commencer par la réalisation du sirop.
Dans une casserole,
Verser;
L'eau,
Le sucre,
L'écorce d'orange,
Le jus d'orange filtré à travers une passoire,
Le bâton de cannelle,
La cardamome,
L'anis étoilé,
Et en option,
Une cuillerée de miel liquide.
Porter à ébullition.
Puis baisser le feu,
Et laisser frémir une vingtaine de minutes,
Jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

Poursuivre par la réalisation de la mousse.
Sortir le bol et les fouets du réfrigérateur.
Verser la crème liquide,
Commencer à fouetter à vitesse moyenne,
Afin d'introduire petit à petit de l'air dans la crème.
Lorsque la crème commence à mousser,
Augmenter la vitesse,
Jusqu'à ce que des pointes se forment au bout du fouet.
Conserver la crème ainsi fouettée au frais.

Rincer le bol et les fouets pour réaliser les blancs en neige.
De même que pour la crème,
Commencer par battre les blancs,
Avec 2 gouttes de citron,
A vitesse moyenne,
En augmentant cette dernière petit à petit.
Lorsque les blancs ont commencés à monter,
Incorporer tout en continuant de fouetter,
Le sirop,
Préalablement filtré afin de retirer les épices.
Goûter avant de verser tout le sirop pour voir si le goût vous convient.
Si nécessaire en ajouter,
En garder l'équivalent d'une cuillerée à dessert pour les fraises.

Incorporer la crème fouettée aux blancs montés en neige.
Commencer par une cuillerée à soupe de crème dans les blancs.
Remuer en soulevant avec une spatule .
Lorsque la première cuillerée de crème est incorporée,
Poursuivre avec une seconde de la même façon.
Puis terminer avec le reste en une fois.

Verser la préparation ainsi obtenue dans de jolies coupes.
Les garder au réfrigérateur au moins une heure avant
De passer à table.

Couper les fraises en deux ou quatre selon leur taille.
Au moment de servir cette douceur,
Parsemer de fraises la mousse aux épices,
Verser quelques gouttes de sirop dessus.

Déguster en fermant les yeux!