Verser dans une casserole en inox,
Ou mieux en cuivre,
Pour une meilleure diffusion de la chaleur, mais
Parfaitement nettoyée,
Du sucre blanc extra-fin avec une cuillerée à soupe d’eau.
Attendre que l'eau se répartisse toute seule dans le sucre,
Passer les doigts mouillés sur les parois de la casserole .
Mettre sur feu doux.
Ne jamais mélanger avec une cuillère.
Tout au plus effectuer de petits mouvements circulaires à la casserole.
Attendre que le caramel prenne une teinte dorée,
(plus le caramel fonce, plus il a un goût amer).

Pour un caramel liquide,
Jouer avec les saveurs :
° Presser une orange pour un caramel à l’orange,
Le caramel va durcir,
Remuer puis remettre sur le feu pour une consistance liquide.
° Verser un petit expresso, remuer, pour un caramel au café.
° Verser de la crème liquide, remuer, pour un caramel nature.
Ces caramels sont délicieux sur :
De la crème glacée, ou
Des fruits frais, type agrume, orange ou pamplemousse.

Pour de la nougatine :
Verser dans le caramel de base une généreuse poignée d'amandes éffilées, ou
De graines de sésame.
Les enrober de caramel.
Verser le caramel,
Sur un papier sulfurisé huilé au pinceau (goût neutre comme l’huile de pépin de raisin),
Décoller une fois le caramel figé,
Casser en morceaux la nougatine ainsi obtenue.
Décorer de morceaux de nougatine une mousse au chocolat, ou
Une boule de glace.