Utiliser une petite casserole en inox,
A défaut d'une casserole en cuivre !

Verser le sucre dans la casserole sur un feu doux.
Faire fondre le sucre avec une pincée de gros sel de Guérande et
Une cuillerée à soupe d'eau.
Ne pas remuer,
Sinon gare aux cristaux.

Lorsque le caramel prend une coloration ambre doré,
Ajouter,
Hors du feu,
Le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger avec une cuillère en bois,
Remettre sur le feu,
Quand le caramel chauffe à nouveau,
Retirer du feu,
Verser la crème fraîche épaisse ou le mascarpone,
Mélanger à nouveau.

Vous obtenez de cette façon un caramel très onctueux.

Attendre que le caramel refroidisse pour remplir le pot de confiture.
Le caramel peut se garder jusqu'à deux semaines au frais,
Si le pot dure jusque là !