Emincer une échalote,
Aussi finement que possible.
Rincer et essorer quelques branches de coriandre fraîche.
Les ciseler,
Avec un couteau ou avec une paire de ciseaux.
Bien laver la peau d'un beau citron jaune bio.

Dans un Wok ou une sauteuse,
Verser un filet d'huile d'olive,
Commencer à faire chauffer doucement.

L'huile est chaude,
Verser les échalotes et
Les faire blondir sur un feu tout doux.
Ajouter la moitié de la coriandre ciselée.
Attendre que le parfum se dégage et
Faire dorer dans ce mélange
Les haricots verts.
Mélanger le tout.
Donner deux ou trois coups de râpe de citron.
Lorsque la couleur des haricots devient plus intense.
Ajouter de l'eau,
A la moitié des haricots, et
Quelques grains de gros sel de Guérande.
Remuer de temps à autre.

Les haricots sont cuits lorsqu'il n'y a plus d'eau.
Goûter,
Donner encore un coup de râpe de citron.
Ajouter du sel si nécessaire,
Parsemer de coriandre fraîche encore un fois.

Il n'y a plus qu'à servir!