Une liste de menus, pour se donner des idées, et selon l'occasion,
associer harmonieusement une mise en bouche à un plat principal et une
douceur.

Choisir une saveur qui guide l'ensemble d'un repas.

Trouver le rythme, avec une entrée qui donne le ton, raffinée,
décontractée ou insolite.

Chercher l'équilibre en commençant et en terminant un repas par des
notes légères et délicates. Et enfin, mener à bien la réalisation, en
ne prévoyant pas plus d'une seule préparation de dernière minute.