Pour faire du labneh,
Il faut,
Egoutter du yaourt.

A titre indicatif,
On obtient environ la moitié du volume de yaourt utilisé
Pour un labneh égoutté une nuit.

Recouvrir de tissus étamine ou de gaze un chinois.
Ou chez moi toujours le même torchon très fin.
Cette passoire est elle même posée au dessus d'un bol,
Pour récupérer l'eau de l’égouttage.

Verser le yaourt dans le tissu étamine plié en deux ou trois épaisseurs,
Avec éventuellement une pincée de sel.
Joindre les quatre coins du tissu et les attacher,
A l’aide d’un élastique ou d’une ficelle de cuisine.

Garder la passoire au réfrigérateur.
Vider de temps à autre le liquide qui aura égoutté dans le bol.

Au bout d’une nuit on obtiendra un labneh crémeux à tartiner.
Au bout de 48 heures le labneh aura l’aspect d’un fromage frais.

Dans les deux versions,
Ajouter simplement un filet d’huile d’olive pour la dégustation.
Et encore, du zahtar, des herbes fraîches, de l’ail ou des tomates séchées.

Servir, comme le matin au Liban,
Avec des tomates fraiches et du concombre.