Faire vider et préparer une belle pintade par son volailler.

Choisir une jolie cocotte en fonte,
Y faire fondre une noix de beurre et d'huile de pépin de raisin
Avec une branche de Romarin,
Pour le parfum.

Y faire dorer sur toutes ses faces rapidement
La pintade.
La retirer dans un plat le temps de,
Peler et couper en quartiers
Les poires, un peu fermes.
Faire de même avec le coing.
Peler et couper en rondelles
Un morceau d'environ 5 cm
De gingembre frais.

Farcir la pintade de quelques quartiers de poires et
Quelques rondelles de gingembre.

Préchauffer le four à 180°.

Poser dans la cocotte,
Les poires,
Le coing,
Le gingembre.
Saler les fruits légèrement.
Ajouter le sirop d'érable.
Faire dorer quelques minutes.

Poser la pintade ,
Sur les fruits.
Verser une demie bouteille de vin blanc sec.

Laisser cuire tout doucement,
Environ 1 heure trente
Au four.
Vérifier la cuisson de la volaille
Les ailes doivent se détacher
Facilement.
Sinon poursuivre la cuisson.
Au besoin couvrir la pintade de papier d'aluminium.

La pintade cuisinée ainsi est
Onctueuse, tendre et parfumée.

Accompagner d'une purée de céleri.