Faire décortiquer
Par son poissonnier
Les langoustines.

Les disposer dans un plat
Sur une seule couche.
Filmer.
Garder au frais.

Dans un bol,
Verser de l'huile d'olive,
Au parfum doux.
Gratter une gousse de vanille,
Incorporer les graines à l'huile,
Emulsionner.
Garder la gousse,
La couper en bâtonnets,
Pour la décoration.

Peler à vif les pamplemousses rose,
Prélever les quartiers au dessus d'un bol,
Garder au frais.

Avant de passer à table,
Incorporer le jus des pamplemousses
A l'huile d'olive.
Avec un pinceau,
Badigeonner les langoustines
Avec l'huile à la vanille et au jus de pamplemousse.

Disposer dans des assiettes individuelles en rosace,
Langoustines et quartiers de pamplemousse.
Décorer de bâtons de vanille.

Servir,
Immédiatement
Avec sur la table,
Des coupelles de gros sel de Guérande.
Et du poivre frais !